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ricette - Salse

Pesto di pistacchi

Gr 200 di pistacchi, 10 foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine, sale, pepe e parmigiano reggiano q.b.

Sgusciate i pistacchi e togliete anche la pellicina interna di colore violaceo che li riveste.
Mettete i pistacchi in un mixer insieme alle foglie di basilico lavate e asciugate, allo spicchio d’aglio sbucciato, a 3 cucchiai di olio, a una presa di sale e pepe e a tre cucchiai di formaggio grattugiato. Frullate il tutto a piccoli scatti in modo da non fare surriscaldare il preparato, aggiungendo altro olio a filo fino a ottenere un composto ben omogeneo e denso al punto giusto.
Una volta ottenuto il pesto, fatelo riposare per circa 1 ora prima di utilizzarlo o versarlo in vasetti da conservare nel frigo o nel congelatore.