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Ricette tipiche regionali - Basilicata

Baccalà alla pizzaiola

 

Gr. 700 di baccalà  già ammollato, gr. 300 di pomodori maturi, un ciuffetto di prezzemolo ed uno di basilico, due spicchi d'aglio, un bicchiere abbondante di olio extravergine d'oliva, origano, sale e pepe, un pugno di pan grattato, una manciata di capperi.



Togliere la pelle e le spine al baccalà e tagliatelo a quadretti. adagiate il pesce in una teglia, spolverizzatelo con un pugno di pane grattugiato, ricopritelo con i pomodori pelati, liberati dai semi e sfilettati, spargetevi sopra un trito di prezzemolo e basilico, una manciatina di origano, gli spicchi di aglio tagliati a bastoncini e i capperi. Irrorare con l'olio, salate, pepate e ponete il recipiente in forno, lasciandovelo per mezz'ora. Il sugo dovrà asciugarsi quasi completamente.