Grano al sugo Stampa
Ricette tipiche regionali - Basilicata

Gr 300 di grano, gr 400 di pomodori per salsa, gr 400 di carne di agnello, gr 400 di carne di maiale, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino piccante, gr 25o di ricotta salata grattugiata, olio extravergine di oliva, sale.

Mettete ammollo in acqua fredda il grano per una notte. Sbollentate i pomodori e passateli al passaverdure. Tagliate a pezzetti le carni e fateli rosolare in un tegame con due cucchiai di olio e l'aglio sbucciato e schiacciato; quindi, unite i pomodori e il peperoncino tritato, e lasciate cuocere per circa 2 ore a tegame coperto. Nel frattempo, lessate il grano in acqua salata; scolatelo, versatelo in una zuppiera, conditelo con il sugo di carne preparato, completate con la ricotta salata grattugiata e servite in tavola.