Gr 350 di spaghetti, 150 g di guanciale, 3 uova, 100 g di pecorino romano grattugiato, sale, pepe.

Tagliate il guanciale a listarelle e ponetelo a rosolare in una padella fino a che il grasso non si sarà sciolto e il guanciale non sarà croccante. Sgusciate le uova direttamente nella zuppiera di servizio, sbattetele con una forchetta, aggiungete il pecorino grattugiato e una presa di sale e amalgamate bene il tutto. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente, scolateli al dente direttamente nella padella con il guanciale mescolando perché si insaporiscano bene; quindi, trasferiteli nella zuppiera e amalgamateli con il composto di uova profumando con abbondante pepe macinato. Servite subito in tavola.