Capitone marinato Stampa
Ricette tipiche regionali - Campania

Capitone marinato

 

Un capitone di circa un chilo, due spicchi d'aglio tagliati a fettine, sale, pepe, quattro foglie di alloro, un bicchiere di olio, mezzo bicchiere di aceto.


Sventrate il capitone, ma non togliete la testa, lavatelo più volte in acqua corrente e . Poi, incominciando dalla testa arrotolatelo a spirale e sistematelo in una casseruola. Aggiungete l'aglio, un poco di sale, una spolverata di pepe, le foglie di alloro, l'olio e l'aceto in modo che rimanga sommerso dal liquido. Ponete il coperchio sulla casseruola e mettetela sul fuoco. Fate bollire adagio a fuoco lento e, dopo un'ora circa, quando il capitone sarà cotto l'aceto in parte evaporato, mettete il pesce in una terrina con tutto il suo sugo di cottura e lasciatelo raffreddare. Servite freddo.