Capitone fritto alla napoletana Stampa
Ricette tipiche regionali - Campania

1, kg di capitoni, 4 foglie di alloro, farina, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite i capitoni, eviscerateli, sciacquateli e tagliateli a pezzetti lunghi circa 10 centimetri; quindi, infarinateli leggermente e friggeteli, pochi per volta, in una padella con abbondante olio caldo e a fuoco non troppo vivace finché non saranno dorati. A cottura ultimata, sgocciolateli con un mestolo forato e poneteli su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso. Prima di servirli in tavola, salateli, pepateli e cospargeteli con le foglie di alloro spezzettate.