Buridda Stampa
Ricette tipiche regionali - Liguria

Buridda

 

1,5 Kg. di coda di rospo o grongo (o baccalà già bagnato o pesce assortito), 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla tritata, 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, 2 acciughe sott'olio tritate, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3 grossi pomodori maturi tagliati a pezzi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 foglia di alloro, fette di pane abbrustolite, sale.

Pulite il pesce, tagliatelo a pezzi e lavatelo bene. In una casseruola di terracotta fate soffriggere con l'olio lo spicchio d'aglio intero e la cipolla; quando l'aglio è colorito, toglietelo e unite le acciughe, il prezzemolo e, in ultimo, i pomodori. Versare il vino nella casseruola e quando sarà evaporato, aggiungete il pesce, l'alloro e il sale. Fate cuocere lentamente per una ventina di minuti e servire la buridda direttamente nel recipiente di cottura con fette di pane casereccio abbrustolite o in graticola o al forno.