Zuppa alla pavese Stampa
Ricette tipiche regionali - Lombardia

Zuppa alla pavese

 

Per 6 persone: 
100 gr. di burro, 12 fette di pane francese, 12 uova, sale, gr. 60 parmigiano grattugiato, un litro e mezzo di brodo di carne.


Friggete in padella le fette di pane con il burro finché le due superfici siano diventate dorate e croccanti.
Fate bollire il brodo nella pentola.
Disponete le fette di pane nelle scodelle, aprite due uova per scodella e depositatele delicatamente sul pane.
Spargete parmigiano grattugiato sulle uova e con un mestolo versate lentamente il brodo bollente lateralmente nelle scodelle, in modo che il brodo non tocchi le uova e ne indurisca il tuorlo. Servitela calda.