Cotolette di sardine

800 g di sardine freschissime, 3 uova, 100 g di pangrattato, olio per friggere, sale, pepe.

Squamate le sardine, diliscatele aprendole a libro, lavatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Sgusciate le uova in un piatto fondo, salatele e sbattetele con una forchetta.

A questo punto, passate le sardine nelle uova, poi nel pangrattato e premetele leggermente con le mani perché il pane aderisca bene; poi, friggetele nell’olio caldo, poche per volta; sgocciolatele, adagiatele su carta assorbente, salatele e servitele.