350 g di fagioli freschi, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino piccante fresco, strutto, sale. Per la pasta: 400 g di semola di grano duro rimacinata, sale.
Sgranate i fagioli e lessateli in acqua salata. Mentre i fagioli cuociono, preparate la pasta: versate la semola a fontana sulla spianatoia. Al centro versate 1,5 dl di acqua tiepida leggermente salata. Impastate lungamente, aggiungendo poca acqua se necessario: il composto deve risultare molto sodo e compatto, ma liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, per circa 20 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, lasciatela asciugare per circa 15 minuti, quindi ritagliatela in modo da ottenere delle larghe tagliatelle. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le lagane. In un tegamino ponete a rosolare in un cucchiaio di strutto l'aglio tritato con il peperoncino. Scolate la pasta al dente, trasferitela in una zuppiera, unite i fagioli sgocciolati, condite con lo strutto aromatizzato e servite.
