400 g di penne rigate, 250 g di salsiccia fresca calabrese, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 cucchiai di 'nduja, 400 g di passata di pomodoro, 1 peperoncino fresco, olio extravergine d’oliva, sale, Pecorino grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
Sbucciate e affettate finemente la cipolla rossa. Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela. Se usate il peperoncino fresco, tagliatelo a rondelle sottili; poi, In una padella capiente, versate un filo generoso d’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla e fatela appassire dolcemente per 5 minuti; quindi, unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela finché non sarà ben dorata. A questo punto, aggiungete la 'nduja e il peperoncino, incorporate la 'nduja e mescolate per farla sciogliere nel condimento; poi, unite la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve risultare denso e ben amalgamato. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocete la pasta al dente, scolatela direttamente nella padella con il sugo e saltatela per un paio di minuti, in modo che si insaporisca bene. Distribuite poi le penne nei piatti, completate con una spolverata di pecorino grattugiato e un po’ di prezzemolo fresco e servitela ben calda.
