800 g di baccalà dissalato e pronto alla cottura, 700 g di patate, 350 g di passata di pomodoro, 30 olive nere, 1 cipolla, 100 g di farina 00, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, Peperoncino, sale.
Lavate il baccalà, scolatelo, asciugatelo, tagliatelo a pezzi e passate i pezzi di baccalà nella farina, facendo attenzione a coprirli uniformemente. In una padella capiente, fate rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine di oliva, unite i pezzi infarinati, sfumate con un poco di vino bianco e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Nel frattempo, sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e aggiungetele nella padella insieme al baccalà, unite le olive nere, la passata di pomodoro, un pizzico di sale e, se vi piace, il peperoncino e continuate la cottura per altri 25 minuti, aggiungendo acqua se serve per mantenere il tutto ben umido. A cottura ultimata, servitelo caldo, magari accompagnato da pane casereccio.
