1,5 kg di cozze freschissime, 400 g di spaghetti, 2 spicchi d’aglio, 12 pomodorini, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Peperoncino q.b., Sale, (pochissimo o nulla), Pepe nero q.b.
Iniziate raschiando le cozze con un coltello o una retina d’acciaio, eliminando eventuali incrostazioni. Tirate via il bisso e sciacquatele più volte sotto acqua corrente finché risultano perfettamente pulite. Scaldate una casseruola capiente senza aggiungere nulla. Unite le cozze, coprite e lasciatele aprire a fiamma viva per circa 3 minuti. Quando sono tutte aperte, spegnete il fuoco, filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fini e tenetelo da parte. Sgusciate una parte delle cozze, lasciandone alcune intere per la presentazione. In una padella larga scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e un po’ di peperoncino. Quando l’aglio è dorato, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli appassire per circa 5 minuti. A questo punto unite il liquido filtrato delle cozze e fate restringere leggermente. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Scolateli molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti nella padella con il condimento e aggiungete le cozze (sia sgusciate che intere). Saltate il tutto a fiamma viva, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Completate con abbondante prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Impiattate distribuendo qualche cozza intera in superficie per rendere il piatto più scenografico. Servite subito, ben caldo, così da esaltare il profumo del mare.
