320 g di pasta mista, 300 g di fagioli cannellini già cotti oppure borlotti, se preferite, 150 g di pomodorini o 200 g di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 40 g di pancetta, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, Sale, Pepe, Parmigiano o pecorino grattugiato, Acqua o brodo vegetale q.b.
Scaldate l’olio in una casseruola e aggiungete l’aglio schiacciato e la pancetta a cubetti. Lasciate rosolare dolcemente finché l’aglio non profuma e la pancetta diventa leggermente croccante. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o la passata). Fate insaporire per qualche minuto, mescolando, finché il fondo non diventa più denso e aromatico. Incorporate i fagioli già cotti, tenendo da parte un paio di cucchiai che frullerete o schiaccerete per rendere la crema più vellutata. Mescolate bene e lasciate insaporire. Coprite con acqua calda o brodo vegetale, aggiungete il rosmarino e portate a bollore. A questo punto unite anche i fagioli schiacciati per dare corpo alla zuppa. Versate la pasta mista nel tegame e lasciatela cuocere mescolando spesso, aggiungendo acqua calda se necessario. Dovrà risultare cremosa, non brodosa. A fine cottura eliminate il rosmarino, aggiustate di sale e pepe e valutate se mantecare con un filo d’olio crudo o un cucchiaio di formaggio grattugiato. Lasciate riposare due minuti, poi impiattate la vostra pasta e fagioli ben cremosa, come vuole la tradizione napoletana.
