1 kg di tranci di capone, 12 olive verdi, 10 pomodorini, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, origano, sale, pepe.
Denocciolate le olive verdi e tenetele da parte. Mettete a bagno i capperi per dissalarli. Sbucciate e affettate la cipolla e l'aglio, poi tritateli finemente. Lavate e tagliate a metà o a quarti i pomodorini. In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla e l'aglio con un poco di olio extravergine d'oliva, aggiungete i capperi dissalati e i pomodorini e lasciate insaporire per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete le olive e un pizzico di sale e fate cuocere per un paio di minuti; quindi, sistemate i filetti di capone sul fondo della padella e copriteli interamente con il condimento. Aggiungete il vino bianco rimasto, qualche cucchiaio di acqua e un poco di pepe. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. A cottura completata, potete aggiungere un pizzico di origano se lo desiderate e servite il capone alla matalotta ben caldo.
