1 kg di sarde, 200 gr di pangrattato, 150 gr di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di origano, olio extravergine di oliva, il succo di 1 limone, 1 bicchiere di aceto, sale, pepe.
Lavate, spinate e aprite il pesce; quindi, mettetelo a bagno dell’aceto per circa mezz'ora. Ungete una teglia: mettete uno strato di pesce, cospargete con il composto di pangrattato, pecorino, aglio tritato, capperi, prezzemolo e sale. Irrorate con olio e succo di limone e spargetevi sopra una manciata di origano. Continuate, alternando uno strato di pesce con uno di composto e mettete in forno caldo per circa mezz'ora. A cottura ultimata servite a tavola.
