Per la pasta frolla: 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, 150 g di strutto, 2 uova intere, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone. Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 50 g di gocce di cioccolato fondente, scorza grattugiata di 1 arancia. Per completare: Zucchero a velo q.b.
Versate la farina su una spianatoia, formate una fontana e al centro aggiungete lo zucchero, lo strutto, le uova, il sale e la scorza di limone. Impastate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e poi, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno di ricotta: In una ciotola capiente, setacciate la ricotta e amalgamatela con lo zucchero, la cannella, la scorza d’arancia e le gocce di cioccolato. Mescolate fino a ottenere una crema liscia. A questo punto, riprendete la pasta frolla, stendetela con il mattarello fino a uno spessore di circa 3-4 mm e tagliate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Mettete al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, richiudete a metà formando una mezza luna e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Disponete le spagnolette su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a leggera doratura. A cottura ultimata, lasciatele raffreddare, spolverizzatele generosamente con zucchero a velo e servitele.
