4 fettine di vitello di circa 180 g ciascuna, 300 g di pane raffermo, 40 g di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, sale q.b., pepe q.b., Noce moscata q.b., origano secco q.b., olio extravergine d’oliva q.b.
Preparate la panatura frullando il pane raffermo a pezzetti insieme al prezzemolo, all’aglio, al formaggio grattugiato, al sale, pepe, noce moscata e origano; poi, prendete le fettine di carne e ungetele con olio extravergine d’oliva. Questo passaggio è fondamentale per far aderire bene la panatura e per mantenere la carne morbida durante la cottura. A questo punto, passate le fettine nella panatura, premendo bene con le mani affinché il composto aderisca in modo uniforme. Disponete le cotolette su un piatto e lasciatele riposare per circa 30 minuti. Questo aiuterà la panatura a fissarsi meglio. Foderate una teglia con carta da forno, ungetela leggermente con olio e adagiatevi le cotolette. Irroratele con un filo d’olio e cuocetele in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. A cottura ultimata, servitele calde.
