800 g di baccalà dissalato, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.
Riempite una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione; quindi, immergete il baccalà dissalato e lasciatelo cuocere per circa 5 minuti dal bollore; poi, scolatelo e disponetelo su carta assorbente da cucina e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, tritate grossolanamente un ciuffo di prezzemolo, schiacciate i due spicchi d'aglio e tagliate i peperoncini a fettine sottili. In una ciotola capiente, mettete il baccalà e aggiungete il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato e il peperoncino. Condite con abbondante olio extravergine d'oliva, mescolate bene, assaggiate e, se necessario, aggiungete un pizzico di sale. A questo punto, conservate in frigorifero per almeno 1 ora, affinché i sapori si amalgamino. Togliete l'insalata dal frigorifero circa 10 minuti prima di servirla, mescolate nuovamente e portate in tavola.
