2 melanzane medie, 100 g di pangrattato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparate le melanzane: Lavatele e tagliatele a metà per il lungo, svuotandole con cura della polpa che conserverete e mettete le melanzane svuotate da parte. Preparate il ripieno: Rosolate la polpa delle melanzane tritata in padella con un filo d'olio e l'aglio; poi, aggiungete il pangrattato, il pecorino, l'uvetta, i pinoli e il prezzemolo. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Con questo composto farcite le melanzane svuotate premendo leggermente per compattare. A questo punto, disponete le melanzane in una teglia unta d'olio; irrorate con un filo d'olio sopra e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a doratura. A cottura ultimata, servitele tiepide o a temperatura ambiente.
