350 g di pasta corta, 4 patate medie, 1 piccola cipolla, 1 bustina di zafferano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, pecorino grattugiato o ricotta salata.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini non troppo piccoli; Tritate finemente la cipolla e poi, in un tegame capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere dolcemente; quindi, unite le patate e fatele rosolare per qualche minuto prima di versare qualche mestolo d’acqua calda, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Le patate devono risultare morbide ma non sfaldate. Se necessario, durante la cottura aggiungete altra acqua. A cottura ultimata, sciogliete lo zafferano in un goccio d’acqua e aggiungetelo al condimento, regolate di sale e pepe; spegnete il fuoco e lasciate riposare. Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela direttamente nel tegame con le patate. Mescolate delicatamente per amalgamare bene la pasta con il condimento e servite ben calda, guarnita con pecorino grattugiato o ricotta salata a piacere.
