1 kg di carne di manzo per brodo, 2 cipolle bianche, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 foglie di alloro, 4 grani di pepe nero, sale, acqua q.b., olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
Lavate bene le carote, il sedano e le cipolle; quindi, tagliate le carote e il sedano a pezzi grossi, mentre le cipolle potete lasciarle intere, sbucciate. In una pentola capiente, mettete la carne di manzo e copritela con abbondante acqua fredda, aggiungete le verdure, le foglie di alloro, i grani di pepe e una manciata di sale e portate lentamente a ebollizione, schiumando la superficie con una schiumarola per eliminare le impurità; poi, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 2 ore, o finché la carne risulterà tenera. Durante la cottura, assaggiate il brodo e regolate di sale se necessario. Una volta cotta, togliete la carne dalla pentola, tagliatela a fette e servitela calda, irrorata con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di prezzemolo fresco.
