1 kg di carne di vitello in un unico pezzo, preferibilmente girello o lacerto, 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino rosso, 4 pomodori maturi, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate finemente le cipolle, la carota, il sedano e il prezzemolo; quindi, in una casseruola capiente, versate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare il trito a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Quando il soffritto sarà ben appassito, adagiate il pezzo di vitello intero nella casseruola, fatelo rosolare su tutti i lati, girandolo con attenzione, finché non sarà ben dorato. Questo passaggio serve per sigillare i succhi della carne. A questo punto, versate il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare l’alcol a fiamma vivace e intanto, pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; poi, aggiungeteli alla carne insieme a un pizzico di sale e pepe, mescolate delicatamente, abbassate la fiamma, coprite la casseruola e lasciate cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 2 ore. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda durante la cottura per evitare che il fondo si asciughi troppo. La carne deve diventare tenera e il sugo denso e saporito. A cottura ultimata, togliete la carne dalla casseruola e lasciatela riposare qualche minuto; poi, tagliatela a fette sottili e nappatela con il fondo di cottura. Servitela calda, accompagnata con patate al forno o un purè rustico.
