8 triglie medie, già pulite, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di farina per addensare, Sale q.b., Pepe nero q.b.
Per prima cosa sciacquate le triglie sotto acqua fredda e tamponatele con carta da cucina. Se usate capperi sotto sale, sciacquateli bene e lasciateli in ammollo per qualche minuto. Scaldate l’olio in una padella larga e aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio inizia a dorare, eliminatelo e adagiate le triglie con delicatezza, facendo attenzione a non romperle. Lasciatele rosolare 2 minuti per lato, finché iniziano a prendere colore. A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete i capperi e una macinata di pepe. Se desiderate una salsa leggermente più densa, sciogliete un cucchiaino di farina in un goccio d’acqua e unitelo in padella. Continuate la cottura per altri 5 minuti, muovendo la padella con movimenti circolari per non rompere le triglie. La salsa dovrà risultare lucida e leggermente cremosa. Spegnete il fuoco e completate con il prezzemolo tritato. Assaggiate la salsa e regolate di sale solo se necessario, perché i capperi sono già sapidi. Servite le triglie ben calde, nappandole con la loro salsa ai capperi. Sono perfette con patate lesse, pane tostato o un contorno di verdure saltate.
