1 pesce spatola di circa 800 g, 100 g di pangrattato, 30 g di parmigiano grattugiato, Un rametto di prezzemolo, Un rametto di maggiorana, Un rametto di origano, Olio extravergine d'oliva, Sale e pepe.
Sfilettate il pesce spatola, eliminando la testa, la coda e le interiora. Sciacquate bene sotto l'acqua corrente e tamponate con cura. Tagliate il pesce in filetti di circa 15 cm l'uno. Tritate le erbe aromatiche e unitele in una ciotola con il pangrattato e il parmigiano. Mescolate bene e aggiungete un paio di cucchiai d'olio, amalgamando il tutto. Posizionate i filetti con la parte della pelle verso il basso e distribuite il ripieno su ciascun filetto. Arrotolate i filetti formando degli involtini. Trasferite gli involtini in una pirofila da forno, cospargete con il ripieno rimasto e completate con un filo d'olio extravergine. Infornate a 180°C per 20 minuti. Questa ricetta è perfetta per un secondo piatto saporito e leggero, tipico della cucina siciliana.
