4 Orate già eviscerate e pulite, 30 g Uvetta, 30 g Pinoli, 100 g Pangrattato, 1 ciuffo di Prezzemolo, Olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Per prima cosa mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per qualche minuto, così da ammorbidirla. Nel frattempo tostate leggermente i pinoli in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, finché non sprigionano il loro profumo. In una ciotola unite pangrattato, pinoli, uvetta scolata, prezzemolo tritato, un filo d’olio, sale e pepe, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Disponete ogni orata su un foglio di carta forno abbastanza grande da poter essere chiuso a cartoccio. Farcite la cavità interna con il composto preparato. Irrorate le orate con un filo d’olio e chiudete bene i cartocci, sigillando i bordi per trattenere il vapore durante la cottura. Trasferite i cartocci su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Una volta pronte, aprite i cartocci direttamente in tavola per sprigionare tutto il profumo del piatto.
