350 g di spaghetti, 250 g di sarde freschissime, 300 g di pomodori maturi e sodi, 1 mazzetto di prezzemolo, alcune foglie di basilico, 50 g di olive nere liguri, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite le sarde eliminando testa, interiora e lisca centrale, poi sciacquatele e asciugatele con delicatezza. Incidete i pomodori, sbollentateli per pochi secondi, spellateli e tagliateli a dadini eliminando l’acqua in eccesso. Tritate finemente il prezzemolo e spezzettate con le mani il basilico. Snocciolate le olive e tagliatele a metà. In una padella ampia scaldate olio extravergine e fate imbiondire l’aglio intero, poi rimuovetelo. Aggiungete i pomodori e lasciateli cuocere 5–6 minuti a fuoco dolce, regolando di sale e pepe. Unite le sarde e fatele cuocere appena: basteranno 2–3 minuti perché si sfaldino leggermente nel sugo. Aggiungete le olive, il prezzemolo e il basilico, mescolando con delicatezza. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Saltateli nella padella con il condimento, aggiungendo un filo d’olio e, se serve, un cucchiaio di acqua di cottura per legare. Servite subito, completando con un’ultima macinata di pepe.
