12 triglie medie, freschissime, 400 g di pomodori pelati, 1 cipolla bianca piccola, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale q.b., Pepe nero q.b.
Iniziate pulendo le triglie: eliminate le interiora, sciacquatele con delicatezza sotto acqua fredda e tamponatele con carta da cucina. Tenetele da parte mentre preparate il fondo di cottura.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio. In una larga padella scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate appassire il trito a fuoco dolce, mescolando finché non diventa trasparente e profumato.
Quando il soffritto è pronto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere la salsa per circa 10 minuti, così da farla restringere leggermente.
Adagiate le triglie nella salsa, disponendole in un unico strato. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10–12 minuti senza girarle, per evitare che si rompano. Muovete solo la padella con un leggero movimento rotatorio per distribuire la salsa.
A fine cottura aggiungete abbondante prezzemolo tritato e lasciate riposare un paio di minuti. Servitele con pane casereccio leggermente tostato, perfetto per raccogliere la salsa.
