3 grosse melanzane senza semi, 3 uova, farina q.b., pangrattato q.b., sale e pepe q.b., olio per friggere q.b.
Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore; poi, salatele e lasciatele riposare per circa 20 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo, passate le fette prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e infine nel pangrattato, pressandole leggermente per far aderire bene la panatura. Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le melanzane fino a doratura su entrambi i lati e scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Gustatele calde e croccanti.
