2 peperoni grandi rossi o gialli, 250 g di tonno sott’olio sgocciolato, 30 g di capperi dissalati, 50 g di olive nere denocciolate, 3 filetti di acciuga sott’olio, 150 g di pomodorini, 70 g di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo e rimuovete picciolo, semi e filamenti. In una ciotola capiente, sgranate il tonno con una forchetta, aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi, le acciughe tritate e i pomodorini tagliati in quarti; poi, unite il pangrattato, il prezzemolo, un filo d’olio, sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto umido ma compatto. A questo punto, disponete le barchette di peperone su una teglia foderata con carta forno, riempitele con il composto di tonno, spolverate con un po’ di pangrattato, aggiungete un filo d’olio sopra ogni peperone e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e la superficie ben gratinata. A cottura ultimata, serviteli a temperatura ambiente.
