600 g di fave fresche già sgranate, 200 g di pecorino stagionato tagliato a cubetti, 150 g di salame a cubetti, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero.
Pulite le fave se usate quelle fresche, sgranatele e sciacquatele sotto acqua corrente. Se sono tenere, potete usarle crude. Se preferite, sbollentatele per un paio di minuti in acqua salata e poi raffreddatele subito in acqua e ghiaccio. Nel frattempo, tagliate il pecorino e il salame a cubetti e, a questo punto, in una ciotola capiente, unite le fave, il pecorino e il salame, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e, se vi piace, una macinata di pepe nero; quindi, mescolate delicatamente e fate in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene, ma senza schiacciare le fave. Potete portare in tavola subito, oppure lasciar riposare qualche minuto per far insaporire. Accompagnate con pane rustico o crostini per un antipasto perfetto.
