500 g di acciughe freschissime, succo di 4 limoni, 1 peperoncino piccante fresco, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.
Pulite le acciughe: eliminate testa, interiora e lisca centrale, apritele a libro e lavatele delicatamente sotto acqua fredda; quindi, asciugatele tamponandole con carta da cucina. Abbattete le acciughe per sicurezza alimentare congelandole per almeno 96 ore a -18°C per eliminare il rischio di Anisakis. Poi scongelatele lentamente in frigorifero. Nel frattempo, preparate la marinatura spremendo i limoni e versate il succo in una ciotola capiente. Aggiungete il peperoncino tritato finemente e un pizzico di sale. A questo punto, disponete le acciughe a strati nella ciotola con la marinatura, assicurandovi che siano ben immerse; quindi, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 5 ore. Trascorse questo tempo, scolate le acciughe dalla marinatura, disponetele su un piatto da portata, tritate finemente il prezzemolo e cospargetelo sopra. Irrorate con olio extravergine di oliva a piacere. Servitele fredde, magari accompagnate da crostini di pane tostato.
