240 g di fave fresche, 160 g di ricotta fresca, 60 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, Sale, pepe.
Per prima cosa sgusciate le fave e, se necessario, privatele della pellicina esterna. Lessatele in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, finché saranno tenere. Scolatele e lasciatele intiepidire. Nel frattempo, in una padella fate dorare leggermente lo spicchio di aglio con l'olio extravergine di oliva. Eliminate l'aglio e aggiungete le fave, facendole insaporire per qualche minuto. Regolate di sale e pepe. Trasferite le fave in una ciotola e schiacciatele grossolanamente con una forchetta, oppure frullatele per ottenere una consistenza più omogenea. Unite la ricotta fresca e il pecorino grattugiato, quindi mescolate accuratamente fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Oliate leggermente quattro stampini monoporzione oppure uno stampo unico da forno. Distribuitevi il composto livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché gli sformatini saranno leggermente dorati in superficie. Una volta pronti, lasciateli riposare per qualche minuto fuori dal forno, quindi sformateli delicatamente sui piatti da portata. Serviteli caldi o tiepidi, accompagnandoli con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe fresco.
