4 pomodori ramati, 80 g di riso lessato; 20 g di capperi; 1 presa di origano; 20 g di pangrattato; 1 scorza di limone; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale.
Preparate il ripieno mescolando al riso l'origano, il prezzemolo tritato, i capperi e un filo di olio. Regolate di sale.
Tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli dei semi. Riempiteli con il composto di riso e spolverizzateli di pangrattato.
Disponete i pomodori ripieni in una teglia, distribuite su ciascuno un filo di olio e la scorza di limone grattugiata, quindi cuoceteli in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Serviteli caldi decorati con un ciuffo di prezzemolo.
