3 melanzane di circa 200 g ciascuna, 600 g di pomodori pelati, 150 g di olive nere, 40 g di capperi sotto sale, olio extravergine di oliva, olio per friggere, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 peperoncino rosso secco, 1 spicchio di aglio, sale.
Taglia le melanzane a cubetti, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per 30 minuti in uno scolapasta; poi, sciacquale, asciugale bene con carta da cucina e friggile in abbondante olio caldo finché sono dorate; quindi, scolale su carta assorbente. Sciacqua i capperi sotto sale e lasciali in ammollo per 10 minuti, poi scolali. In una padella capiente, scalda 3 cucchiai di olio extravergine con lo spicchio d’aglio e il peperoncino sbriciolato, aggiungi le olive nere e i capperi, fai insaporire per 2 minuti e versa i pomodori pelati schiacciati con una forchetta. Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, finché la salsa si addensa e poi regola di sale. Disponi le melanzane fritte in una teglia o in un piatto da portata, versa sopra la salsa calda, spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi le melanzane alla mediterranea calde o a temperatura ambiente, come antipasto, contorno o piatto unico.
