360 g di maccheroncini, 500 g di broccoli, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino piccante fresco, brodo vegetale, Olio extravergine di oliva, sale, formaggio pecorino grattugiato a piacere.
Pulite i broccoli, eliminate le foglie più dure, divideteli in cimette e sciacquateli bene sotto acqua corrente; poi, portate a bollore una pentola con acqua salata e cuocete i broccoli per circa 5 minuti, finché saranno teneri; quindi, scolateli con una schiumarola e tenete da parte l’acqua di cottura. A questo punto, nella stessa acqua dei broccoli, cuocete i maccheroncini e nel frattempo, in una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino tritato e fate rosolare a fuoco dolce finché l’aglio sarà dorato; quindi, unite i broccoli al soffritto, mescolate bene, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale per ammorbidire e insaporire e schiacciate leggermente alcune cimette con il dorso di una forchetta per creare una crema rustica. Scolate al dente i maccheroncini, versateli nella padella con i broccoli, saltate tutto insieme per un paio di minuti, aggiustando di sale se necessario e poi impiattate e se volete completate con un filo d’olio a crudo o una spolverata di formaggio grattugiato.
