360 g di penne rigate o altra pasta corta, 300 g di pesce spada già pulito, 2 zucchine medie, 1 spicchio d’aglio, 8 pomodorini, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili o a mezze lune. Tagliate il pesce spada a cubetti, lavate e tagliate a metà i pomodorini. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete le zucchine e fatele rosolare per 5 minuti a fuoco medio, finché saranno tenere ma ancora croccanti; quindi, togliete l’aglio, unite i cubetti di pesce spada alle zucchine e fateli cuocere per 2 minuti; poi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto, aggiungete i pomodorini, cuocete ancora per 2 minuti e regolate di sale e pepe. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le penne rigate al dente. Scolatele, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, versate la pasta nella padella con il condimento. Saltatela a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene il tutto. Impiattate e completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite subito, ben caldi.
