6 uova, 400 g di patate, 1 cipolla piccola, 50 g di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, sale, pepe.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Mettete una padella antiaderente sul fuoco con due cucchiai d’olio e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fate soffriggere la cipolla per un minuto, poi unite le patate. Cuocetele a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Regolate di sale e pepe durante la cottura. Quando le patate sono pronte, lasciatele intiepidire nella padella. In una ciotola capiente rompete le 6 uova. Aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe, e sbattete energicamente con una forchetta o una frusta. Se vi piace, unite anche un cucchiaio di prezzemolo tritato. Infine, versate le patate cotte nel composto di uova e mescolate bene fino a ottenere una miscela omogenea. Scaldate in una padella un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Quando è caldo, versate il composto di uova e patate. Livellate bene la superficie e cuocete a fuoco basso per circa 8 minuti, coprendo con un coperchio. Quando la base è dorata e la superficie ancora leggermente umida, girate la frittata aiutandovi con un piatto piano o un coperchio, quindi fatela scivolare di nuovo in padella per cuocere anche l’altro lato. Dopo altri 5 minuti, la vostra frittata sarà pronta: dorata, soffice e profumata. Servitela tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi.
