800 g di filetti di merluzzo fresco o decongelato, 200 g di farina 00, 2 uova medie, 150 ml di latte, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, il succo di 1 limone, olio di semi di arachide, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
Sciacquate i filetti di merluzzo sotto acqua corrente e tamponateli con carta da cucina. Irrorateli con il succo di limone e lasciateli riposare per 10 minuti. Questo li renderà più profumati e delicati. In una ciotola sbattete le uova con il latte. Aggiungete la farina poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Unite sale e pepe, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Scaldate l’olio di semi in una padella profonda portandolo a circa 170–180 °C. Immergete i filetti di merluzzo nella pastella, ricoprendoli bene. Friggeteli pochi alla volta, per circa 5 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Disponete i filetti di merluzzo fritti su un piatto da portata. Guarnite con prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone. Serviteli caldi, accompagnati da una fresca insalata o da patatine fritte.
