1 kg di trippa già pulita e precotta, 1 cipolla grande, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d’aglio, 500 g di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, Olio extravergine d’oliva, sale e pepe, Parmigiano Reggiano grattugiato, brodo vegetale q.b.
Tritate finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio e fate rosolare il trito insieme agli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungete la trippa tagliata a listarelle e lasciatela insaporire per qualche minuto, mescolando bene. Versate il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare a fiamma vivace. Aggiungete la passata di pomodoro, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino e regolate di sale e pepe. Coprite con un mestolo di brodo vegetale, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario. Quando la trippa sarà morbida e il sugo ben ristretto, impiattate e spolverate con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Servitela ben calda, accompagnata da pane casereccio.
