500 g pane raffermo, 1,2 lt di brodo vegetale, 80 g parmigiano grattugiato, 50 g burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Prendete il pane raffermo e tagliatelo a cubetti regolari. In questo modo si ammollerà in maniera uniforme nel brodo e non si formeranno grumi. Versate il brodo vegetale e portatelo a ebollizione in una pentola capiente; assaggiatelo e regolatelo di sale se necessario; quindi, versate i cubetti di pane nel brodo bollente e mescolate con un mestolo di legno. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando il pane si sarà completamente disfatto e avrà formato una crema densa e vellutata. Se il composto vi sembra troppo asciutto, aggiungete un mestolo di brodo caldo; poi, aggiungete il burro e mescolate energicamente affinché si sciolga e si amalgami al pane cotto. Unite quindi il parmigiano grattugiato e continuate a mescolare: otterrete una consistenza cremosa e avvolgente. A questo punto insaporite con una macinata di pepe nero, spegnete il fuoco e lasciate riposare il pane cotto per qualche minuto. Prima di servirlo, completate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, che donerà profumo e brillantezza al piatto. Distribuite il pane cotto nelle scodelle e portatelo subito in tavola.
