260 g di pasta corta, 200 g di salsiccia fresca di maiale, 1 barattolo di fagioli borlotti o cannellini, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, rosmarino q.b., formaggio grana grattugiato q.b.
Iniziate spellando la salsiccia e sgranandola con una forchetta. Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente. Tenete tutto a portata di mano. In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete la salsiccia e lasciatela rosolare a fiamma vivace, mescolando per ottenere una doratura uniforme. Unite il cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolate bene, lasciando che si amalgami con i succhi della salsiccia. Aggiungete un rametto di rosmarino per profumare. Versate i fagioli nella casseruola, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Se necessario, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda per rendere il fondo più cremoso. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta corta al dente. Scolatela e trasferitela direttamente nella casseruola con salsiccia e fagioli. Mescolate energicamente per amalgamare i sapori, aggiustate di sale e pepe e, se gradite, completate con una spolverata di formaggio grana grattugiato. Servite subito, ben caldo.
