1 pollo di circa 1 kg, 3 pomodori, 4 peperoni gialli, 400 g di fagiolini, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, 1 limone, sale, pepe.
Pulite il pollo, eliminate eventuali residui di grasso e tagliatelo in pezzi regolari. Mondate i peperoni, togliete semi e filamenti e tagliateli a listarelle. Spuntate i fagiolini e tagliateli a metà. Affettate la cipolla, tritate aglio e prezzemolo. Scaldate un fondo di olio evo in una casseruola capiente e rosolate i pezzi di pollo finché risultano ben dorati su tutti i lati. Aggiungete la cipolla e l’aglio tritato, lasciandoli appassire dolcemente insieme al pollo. Unite i peperoni e i fagiolini, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, salate, pepate e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone, mescolando per amalgamare i sapori. Servite il pollo ben caldo con il suo contorno di verdure stufate.
