Per l’impasto: 250 g farina 00, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 60 g zucchero, 60 g strutto (o burro morbido), 1 bustina vanillina, 1 pizzico di cannella, 150 ml vino bianco secco (o Marsala), succo di mezzo limone, olio di semi per friggere, albume per sigillare. Per il ripieno: 400 g ricotta di pecora ben scolata, 175 g zucchero, 50 g di gocce di cioccolato fondente, scorza d’arancia grattugiata o cannella, a piacere, zucchero a velo per decorare.
Scolate bene la ricotta e mescolatela con lo zucchero. Aromatizzate con scorza d’arancia o cannella e poco prima dell’uso, aggiungete le gocce di cioccolato e tenete in frigo. In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero, la vanillina e la cannella. Fate la fontana e unite l’uovo, il tuorlo e lo strutto fuso. Impastate aggiungendo il vino tiepido e il succo di limone. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto molto sottile (con mattarello o macchina per pasta). Ritagliate dei dischi di circa 10 cm. Mettete al centro un cucchiaino di ripieno, spennellate i bordi con albume e richiudete a mezzaluna. Sigillate bene i bordi con una rotella dentellata. A questo punto, scaldate abbondante olio in una padella profonda. Friggete le cassatelle poche alla volta finché saranno dorate; quindi, scolatele su carta assorbente. Servite spolverizzate con zucchero a velo e gustatele calde, tiepide o fredde.
