Per la frolla al cocco: 230 g di farina 00 + un po’ per la spianatoia, 100 g di cocco rapé, 165 g di burro morbido a temperatura ambiente, 1 uovo intero, 2 tuorli d’uovo, 130 g di zucchero semolato, mezzo cucchiaino raso di lievito per dolci, buccia grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 pizzico di sale.
Per la crema al cocco: 500 g di ricotta fresca, 5 cucchiai di farina di cocco rapé, 7 cucchiai di latte di cocco o latte a piacere, 70 g di zucchero, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, buccia grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di miele per spennellare la superficie cotta.
Innanzitutto, preparate la frolla: Montate il burro morbido con lo zucchero, il sale, la vaniglia e la buccia di limone fino a ottenere una crema liscia. Successivamente, unite l’uovo intero e i tuorli, uno alla volta, continuando a montare. Poi incorporate la farina setacciata con il lievito e il cocco rapé, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Infine, rovesciate il composto su una spianatoia leggermente infarinata, impastate brevemente, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Nel frattempo, preparate la crema al cocco: Setacciate la ricotta in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero, la vaniglia, la buccia di limone, la farina di cocco e il latte di cocco. Mescolate energicamente fino a ottenere una crema morbida e profumata e tenetela da parte. A questo punto, riprendete il panetto dal frigo e stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di circa 4 mm. Adagiate la frolla in uno stampo da crostata da 22–24 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Rifilate i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. Dopodiché, versate la crema al cocco sulla base di frolla e livellatela con una spatola. Spolverate la superficie con un po’ di cocco rapé. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà dorata e il ripieno ben rassodato. Infine, sfornate la crostata e lasciatela intiepidire. Pennellate la superficie con il miele per donare lucentezza e un aroma avvolgente. Servitela a temperatura ambiente oppure fredda, magari decorata con cocco rapé extra o scorza di limone candita.
