Per preparare circa 5 vasetti da 500 ml, vi serviranno:
3 kg di albicocche non troppo mature e integre, 400 g di zucchero, 1 limone (succo), 500 ml di acqua.
Lavate accuratamente le albicocche sotto acqua corrente e asciugatele con un canovaccio pulito. Poi, tagliatele a metà e rimuovete il nocciolo, facendo attenzione a non rompere la polpa. Se preferite, potete lasciarle intere, ma in tal caso dovrete praticare un piccolo foro con uno stecchino per evitare che si spacchino in cottura. In una pentola capiente versate 500 ml di acqua. Aggiungete 400 g di zucchero e il succo di 1 limone. Portate a ebollizione mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Lasciate sobbollire per 5 minuti, poi spegnete il fuoco. Sterilizzate i vasetti e i coperchi facendoli bollire per almeno 10 minuti. Disponete le albicocche nei vasetti, con la parte tagliata verso il basso. Versate lo sciroppo caldo sopra le albicocche, lasciando circa 1 cm dal bordo. Eliminate eventuali bolle d’aria con una spatola o bacchetta e chiudete i vasetti con i coperchi sterilizzati. Sistemate i vasetti in una pentola capiente, separandoli con un canovaccio. Riempite la pentola d’acqua fino a coprire i vasetti. Portate a ebollizione e lasciate bollire per 30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua. Una volta freddi, asciugate i vasetti e controllate che il sottovuoto sia avvenuto (il tappo deve essere concavo). Conservate in un luogo fresco, buio e asciutto. Le albicocche sciroppate si conservano fino a 12 mesi.
