Per 6 persone: 600 g di farina 00, 290 g di zucchero semolato, 200 g di burro, 3 tuorli, 3 uova intere, 5 dl di latte, la scorza grattugiata di 1 limone, 50 g di amido per dolci, Cannella q.b., 100 g di cioccolato fondente.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Unite 150 g di zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti, i 3 tuorli e la scorza grattugiata del limone. Impastate con le mani fino a ottenere una pasta frolla omogenea e liscia. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, In un pentolino scaldate il latte con un pizzico di cannella. In una ciotola sbattete le 3 uova intere con 140 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’amido per dolci setacciato e mescolate bene. Versate a filo il latte caldo sul composto, mescolando continuamente. Rimettete sul fuoco e cuocete a fiamma dolce fino a ottenere una crema densa. Unite il cioccolato fondente tritato e mescolate finché sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto. Stendete la pasta frolla con il mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm. Ricavate dei dischi con un coppapasta o un bicchiere. Al centro di ogni disco ponete un cucchiaio di crema al cioccolato. Chiudete i dischi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. i panzarotti su una teglia rivestita di carta forno. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché saranno dorati. A cottura ultimata, servite i panzarotti tiepidi o freddi, spolverizzati con zucchero a velo.
