5 mele, 200 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 150 g di farina, 150 g di amido di mais, 150 g di amaretti, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti regolari. Ponetele in una ciotola e spruzzatele con qualche goccia di limone per evitare che anneriscano e tenetele da parte. In una ciotola capiente lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e soffice. Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare. Unite la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Incorporate la farina setacciata con l’amido di mais e il lievito. Tritate finemente gli amaretti e aggiungeteli al composto. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e profumato. Aggiungete i cubetti di mela all’impasto e amalgamateli delicatamente con una spatola. Assicuratevi che i pezzi di mela siano ben distribuiti, così ogni dolcetto avrà la sua parte di frutta. Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate degli stampini da muffin o piccoli pirottini. Riempiteli con l’impasto fino a 2/3 della loro altezza. Infornate per circa 30 minuti, finché i dolcetti saranno dorati e gonfi. Verificate la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto. Lasciate raffreddare i dolcetti su una griglia. Spolverizzateli con zucchero a velo per un tocco elegante. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente. Questi dolcetti uniscono la morbidezza delle mele alla fragranza degli amaretti, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e profumo agrumato.
