1 kg di stoccafisso già ammollato, 1 ciuffo di prezzemolo, 400 g di pomodorini, 1 dl di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla rossa, aceto, 200 g di olive nere, sale, pepe.
Lessate lo stoccafisso in acqua bollente. Quindi scolatelo, pulitelo e tagliatelo a pezzetti.
Quando si sarà raffreddato, trasferitelo in un piatto da portata e aggiungete i pomodorini, divisi a metà, la cipolla ad anelli, le olive e una manciata di prezzemolo tritato.
Condite l'insalata con un'emulsione di olio, aceto, sale e pepe e lasciate insaporire tutto per una decina di minuti, prima di servire.
