600 g di fettuccine all’uovo, 1 chilo di fave piccole fresche, 300 g di ricotta fresca, 70 g di pecorino grattugiato, 1 cipolletta scalogna, olio di oliva, sale e pepe.
Soffriggete la cipolla, finemente tritata, in un tegame con olio. Aggiungete le fave che avrete sgusciate e private del cappelletto, il sale, il pepe e poca acqua e lasciatele cuocere coperte, a fuoco molto basso, per circa venti minuti. Controllate di tanto in tanto, che non si asciughino ed eventualmente aggiungete acqua. A questo punto, lessate le fettuccine in acqua salata, scolatele e conditele con la ricotta già sciolta con qualche cucchiaio di acqua di pasta. Unite le fave e servite spolverando con abbondante pepe e pecorino.
